RƯỢU VANG ĐÁ TỪ NHO TUYẾT

Trong các năm gần đây, các buổi tiệc tất niên, tiệc Tết Dương Lịch, và Tết Âm Lịch, trên bàn tiệc trong các ngôi nhà Việt Nam nơi quê hương mới Canada này dần dà xuất hiện một chai rượu loại mới, ít nhất là mới với người dân Việt chúng ta, với dáng dấp thuôn dài, chai trong làm bằng loại thủy tinh trong suốt, và có nước rượu màu vàng trong, đôi lúc có màu hồng nhẹ, sóng sánh chứa bên trong.  

Mới nhìn vào thì thấy giông giống như rượu uống loại nhẹ nhưng khi uống vào thì có vị ngọt pha lẫn như mùi nước trái cây hay mật ong, và nếu uống nhiều cũng say bí tỉ!  Trên vỏ chai rượu được dán nhãn với cái tên Ice Wine, tạm dịch là Rượu vang đá [chữ Hán Việt gọi là Băng Tửu, 冰酒, nhưng nếu mượn chữ Hán vào chữ Việt nơi đây nghe nó không thích hợp lắm trong kết hợp Hán Việt - Rượu Băng.  Nhưng ngay cả chữ Rượu vang đá cũng không hoàn toàn chính xác lắm dù rằng đi gần với chữ tiếng Anh và tiếng Hán hơn!  Trong khi chữ Rượu Nho Đá, dù đúng nguyên ý nghĩa của nó, nhưng dường như hơi dài dòng và dễ lẫn lộn với loại rượu nho chát khai vị]



Chai rượu đẹp, chất rượu nồng nhẹ, rất thích hợp cho các buổi tiệc gia đình, tiệc họp mặt bạn bè này từ đâu mà có?  Lịch sử của loại Rượu vang đá này ra sao?  Vì sao nó lại ngày càng phổ biến tại Canada và khắp mọi nơi trên thế giới?  Để có được chút hiểu biết đơn sơ về loại rượu này, mời bạn đi vào thế giới của loại Rượu vang đá.

Lịch Sử Rượu vang đá

Trước thời có cái tên Rượu vang đá, thì người ta có một loại rượu với vị ngọt và gọi cái tên là Eiswein.  Nước Đức là nước đầu tiên sản xuất ra loại Rượu vang đá cách đây khoảng 200 năm.  Và các nhà sản xuất rượu tại Canada bắt đầu làm loại rượu này vào thập niên 1990′s với một kỳ tích không ngờ rằng nó lại được người sử dụng ưa chuộng mạnh mẽ, và do đó số lượng rượu sản xuất ngày một gia tăng nhanh !

Nghề làm rượu thường được xem như là nghề nghiệp lâu đời thứ hai mà con người biết đến.  Có lẽ những bí mật về cách làm rượu đã có từ xa xưa, xa hơn những gì mà con người đã ghi lại, mà trong đó sử sách ghi lại lần đầu vào khoảng năm 1500 trước Công Nguyên, khởi đầu tại vùng châu thổ Mesopotamia hay Caucasia.  Vào khoảng năm 3000 trước Công Nguyên, nghề làm rượu bành trướng tại Hy Lạp, và sau đó tràn vào Ý vào khoảng năm 1000 trước Công guyên.  Người Hy Lạp thường gọi nước Ý là Mảnh Đất Của Những Vườn Nho.Và sau đó người Vikings [thuộc giống người Bắc Âu] đi vào vùng đất New Foundland, và họ đã gọi vùng đất này là Mảnh Đất Của Những Vườn Nho Mới.

Rượu Château d’Yquem của Pháp là loại rượu khai vị thuộc loại đắc tiền nhất trên thế giới.  Đây là loại rượu được làm tại vùng Sauternes tại phía nam của vùng Bordeaux [vùng Bordeaux là vùng làm rượu nổi danh của Pháp]. Và lịch sử làm loại rượu này có thể tìm thấy được chứng tích từ thời những năm 1711; một thời gian rất lâu trước khi người Đức làm ra loại Rượu vang đá.  Tuy nhiên, chính vì giá tiền của chai rượu quá mắc, nên loại rượu này chỉ được vua chúa thưởng thức, và cũng chính vì vậy mà chúng ít được mọi người biết đến.

Tại cuộc phân định loại rượu vào năm 1885 [Bordeaux Wine Official Classification] ở Bordeaux, loại rượu Château d’Yquem là loại rượu duy nhất của vùng Sauternes được định danh cho loại rượu này, do phẩm chất thượng hạng của nó so với các thứ rượu cùng hạng loại.  Rượu của lò Château d’Yquem có đặc  tính, nồng độ và độ ngọt đặc biệt so với các loại rượu khác.  Với nồng độ acid tương đối cao giúp chống lại độ ngọt trong rượu, và một đặc tính khác là rượu này giữ lâu được.  Trong những năm với điều kiện thời tiết tốt, với lượng nho tốt, một chai rượu tạo ra chỉ bắt đầu có được phẩm chất tốt sau một hoặc hai thập niên ủ trong thùng dưới nhà rượu, và nếu được bảo quản đúng, chai rượu có thể kéo dài tuổi thọ hơn trăm năm và vẫn còn uống được.

Chai Rượu Château d’Yquem

Rượu Château d’Yquem là loại rượu vua chúa sử dụng.  Rất ít người dám bỏ tiền ra để mua về uống cho đến khi Rượu vang đá ra đời và là loại rượu có chất lượng bằng hoặc hơn loại rượu Château d’Yquem.  Việc này xảy ra vào thập niên 1980′s khi những người viết về rượu so sánh hai loại rượu này với nhau và tuyên bố rằng họ thích loại Rượu vang đá hơn.  Đơn giản chỉ vì Rượu vang đá có vị tươi mới hơn.Mặc dù có nhiều tranh cãi khi nào Rượu vang đá được làm ra lần đầu, và nhiều người tin rằng loại rượu này được khám phá vào năm 1774 tại Franconia một cách bất ngờ.  Tuy nhiên, loại rượu này không nổi danh cho mãi đến những thập niên giữa của thế kỷ trước khi các nhà sản xuất rượu của Đức sản xuất loại rượu này với số lượng lớn.Trong khi nước Đức được thế giới biết đến như là nơi sản sinh ra loại Rượu vang đá, nhưng họ lại không sản xuất được loại rượu này hàng năm.  Trong khi đó các nhà sản xuất rượu tại Canada có thể làm được việc này và họ đã thực hiện được điều đó.  Các nhà sản xuất rượu tại Canada đã tối ưu hóa nghệ thuật làm Rượu vang đá, và ngày nay Canada đã trở thành nước đứng đầu trong kỹ nghệ sản xuất Rượu vang đá trên thế giới.Loại Rượu vang đá đầu tiên xuất hiện tại thị trường rượu Canada là Riesling, được làm tại British Columbia do Walter Hainle và con trai là Tilman Hainle  sản xuất vào năm 1973.  Tilman Hainle và vợ là Sandra đã tiếp tục thí nghiệm cách làm Rượu vang đá tại vườn nho của họ Hainle Vineyards ở thung lũng trồng và làm rượu nho nổi danh Okanagan, và đã tung ra thị trường loại Rượu vang đá vào năm 1978.  Vào năm 1991, những nhà sản xuất rượu tại thung lũng Okanagan cũng đã tiếp tay vào với sự góp sức của thiên nhiên do nhiệt độ lạnh xuống sớm hơn vào năm đó và đã tạo ra rất nhiều nho đóng băng trên các vườn nho.

Và trong gần 20 năm, chỉ có hai nhà sản xuất rượu tung ra thị trường loại Rượu vang đá hàng năm là Hainle tại thung lũng Okanagan và St. Laszlo tại thung lũng Similkameen.Mặc dù được bán ra đầu tiên tại tỉnh bang British Columbia, nhưng chính tỉnh bang Ontario đã làm cho kỹ nghệ Rượu vang đá bùng phát mạnh.  Vào năm 1982, Peter Gamble, một nhà làm rượu trẻ tuổi, với vườn nho Hillebrand Estate, khởi sự vào năm 1979 với cái tên Newark Wines, thử làm Rượu vang đá cho riêng mình sử dụng, nhưng một tai nạn xảy ra đã làm hủy bỏ thí nghiệm này.  Một năm sau đó, Rượu vang đá được Donald Ziraldo, người sáng lập ra lò rượu Inniskillin Wines, và vợ là Karl Kaiser, để ý đến.  Họ để ra vài hàng nho Vidal để thu hoạch trễ mùa.  Ewald Reif của lò rươu Reif Winery và Walter Strehn của lò Pelee Island Winery cũng đã đồng ý để vài hàng nho cho việc sản xuất Rượu vang đá.De Chaunac yêu cầu các hàng nho này để dành riêng cho ông sử dụng.  Một số được sử dụng để làm rượu mùa thu hoạch trễ, và một số được để đóng băng để ông làm Rượu vang đá.Thử nghiệm lần đầu của họ bị rơi vào vòng thất bại, nhưng vào năm kế tiếp khi họ giăng thêm lưới vào vườn nho, thì lò rượu Inniskillian đã đi tiên phong trong lịch sử làm Rượu vang đá tại Canada.  Sự kiên nhẫn của họ đã được đền bù xứng đáng, ngày nay nhà sản xuất rượu Inniskillin Wines là nhà sản xuất đứng đầu trên thế giới về sản xuất và bán loại Rượu vang đá !Vào năm 1975, John Paroschya, một nhà khoa học về rượu, được đưa tới Đức để học bằng tiến sĩ về rượu.  Một phần trong chương trình tiến sĩ của ông là giúp thu hoạch nho đóng băng cho Eiswein.  Sau đó, John đã đi đến kết luận rằng mùa đông tại Canada có nhiều lợi điểm để sản xuất Rượu vang đá hơn là tại Đức.  Khi trở về lại Canada, ông đã thí nghiệm với loại nho Vidal.Cách Làm Rượu vang đáNgày nay, thị trường Rượu vang đá đã nằm trong tay các nhà sản xuất rượu tại Canada.  Người Canada không khám phá ra cách làm Rượu vang đá, nhưng đã hoàn hảo quá quy trình sản xuất Rượu vang đá.  Một trong những điểm chính tạo nên kỳ tích này chính là nhờ vào sự ưu đãi của thiên nhiên.  Khu vực trồng nho làm rượu tại vùng Niagara có một mùa hè ấm và dài, và tiếp theo là một mùa đông lạnh lẽo đã tạo nên thời tiết thích hợp cho việc sản xuất Rượu vang đá.

Nho được thu hoạch hoàn toàn bằng tay. Mùa thu hoạch nho đã đóng băng, được thu hoạch bằng tay, khởi sự khi nhiệt độ xuống dưới từ -10 cho đến -13 độ Celcius và nho đã hoàn toàn đóng băng trên giàn.  Và khi nho đông lạnh được ép lại, lượng nước tự nhiên trong trái được giữ hoàn toàn dưới lớp vỏ bao bọc dưới dạng các tinh thể đá.  Một phần nhỏ nhưng vô cùng quý giá với nồng độ nước nho cao được chiết xuất ra.

Nho đóng băng trên giàn

Nước nho tinh chất được chiết xuất ra này chỉ chiếm khoản 1/5 số lượng nước nho chiết xuất thông thường khi thu hoạch nho tươi.  Hay nói cách khác, để làm một chai Rượu vang đá, thì cùng với số lượng đó, có thể làm được 5 chai rượu thường, và đó có lẽ là lý do tại sao mà giá của chai Rượu vang đá tương đối mắc.Ai có ý gian, muốn mua nho về đông lạnh trong tủ rồi ép thành nước nên dẹp bỏ tư tưởng này. Nho chín tự nhiên trên giàn có vị khác với nho chín trên kệ. Nước sương đông lạnh trên nho là loại nước cực tinh khiết (hơn cả nước suối), trong khi nước đông lạnh trong tủ đá sẽ có mùi đặc trưng. Nhưng ai từng uống trà sen nấu bằng nước sương thì sẽ hiểu rằng không có nước nào thay thế được vị của nước sương tự nhiên này. Và nho trồng ở thời tiết khác cũng sẽ khác, tuy cùng giống nhưng khi trồng ở vùng lạnh với nhiệt độ nhất định, nho sẽ có một lớp lông tơ mịn và vị cũng sẽ thay đổi. Thêm nữa, những quả nho phải được thu hái hết sức cẩn thận và nhanh chóng một khi điều kiện thời tiết đã được đáp ứng. Tiền công lao động trả cho người thu hoạch nho thường rất cao.


Khi Rượu vang đá đã hoàn tất, nó có vị ngọt mặn mà và đặc biệt khi hớp vào.  Nồng độ Acid sẽ giữ độ cân bằng của rượu, và làm cho chất rượu trong vắt.  Vị mũi của Rượu vang đá có mùi giông giống như mùi trái vải, trong khi thấm vào vị giác thì có cảm giác là mùi của các loại cây trái nhiệt đới như sự pha trộn lẫn giữa trái đào và xoài.  Nồng độ đường cao đưa đến việc gây men chậm hơn so với các công đoạn bình thường khi sản xuất rượu.Điểm nổi bật và đặc biệt nhất của Rượu vang đá là sự cân bằng giữa độ ngọt và độ Acid, cộng với sự hấp dẫn của mùi vị trái cây tiếp theo nét ngọt thanh sau khi hớp vào và nuốt trôi, tạo một cảm giác êm đềm cho khách thưởng ngoạn cái vị ngon của rượu.Các mùi vị trái cây khác nhau tạo được từ rượu không phải do sự hòa trộn các loại nước trái cây vào mà các vị này tạo được do điều kiện thiên nhiên băng giá nơi xứ Canada đã tạo nên nét độc đáo đó cho các trái nho khi được sử dụng để sản xuất rượu.Các loại nho thường sử dụng để sản xuất Rượu vang đá bao gồm: Riesling Seyval Blanc, Vidal Blanc và, nho đỏ - Cabernet Franc.  Loại Rượu vang đá cabernet Franc có màu hồng nhẹ, tương tương như màu của loại rượu Hồng Rosé.


Một Vài Con SốSố lượng Rượu vang đá sản xuất tại Ontario đã tăng lên khủng khiếp theo nhu cầu.  Số lượng Rượu vang đá bán ra tăng từ 25,000 chai vào năm 1992-1993 đã lên đến 120,000 chai vào năm 1996-1997.  Và con số bán này tiếp tục phát triển theo tỷ lệ gia tăng 50% mỗi năm.  Nhu cầu Rượu vang đá từ các quốc gia khác cũng gia tăng mạnh mẽ, đặc biệt tại Á Châu nơi mà một chai Rượu vang đá sản xuất tại tỉnh bang Ontario đã lên đến con giá cao gấp ba lần tại Nhật Bản.Trong một chu kỳ 20 năm, các quốc gia Âu Châu cấm nhập cảng Rượu vang đá sản xuất từ Canada vào thị trường của họ, với lý do là nồng độ đường quá nhiều trong rượu.  Nhưng việc cấm này đã được bãi bỏ vào tháng Năm 2001.Tiêu Chuẩn Rượu vang đáCanada là quốc gia sản xuất loại Rượu vang đá thượng thặng.  Rượu vang đá nổi danh bởi độ ngọt và mùi vị trái cây của rượu.  Rượu vang đá được khách du lịch thập phương từ Mỹ,  Âu Châu cho đến Viễn Đông cũng như ngay chính người dân Canada thưởng ngoạn thích thú.

Tiêu chuẩn Rượu vang đá của cả hai tỉnh bang Ontario và British Columbia đều được dựa trên tiêu chuẩn của Vintners Quality Alliance [VQA].  Hệ thống tiêu chuẩn này tương đương như các hệ thống tại các quốc gia khác như Pháp [AOC], Ý [DOC], và Đức Quốc [QMP], nhằm đảm bảo chất lượng rượu cho người sử dụng.Theo tiêu chuẩn này, Rượu vang đá phải được làm ra từ các trái nho được gặt hái, đông lạnh bằng nhiệt độ tự nhiên trên các giàn cây nho, và được ép ra trong một chu trình liên tục khi nhiệt độ trong không khí là -8° độ Celcius [hay 17.6°F] hoặc thấp hơn.  Các trái nho sử dụng cho việc làm Rượu vang đá thường được thu hoạch vào ban đêm để đảm bảo nhiệt độ ngoài trời xuống dưới -8° Celcius.Rượu vang đá phải được làm bằng các loại nho ép lấy nước từ các khu vực được ghi nhận được trồng nho để làm Rượu vang đá [Viticultural Area] để đạt đủ các điều kiện cần thiết tạo nên phẩm chất thượng hạng của loại rượu này.Các trái nho, nước ép ra từ nho, không được đông lạnh bằng phương pháp nhân tạo trong suốt chu trình sản xuất, ngoại trừ lúc đóng thùng lên men rượu và trong suốt thời kỳ giữ độ lạnh ổn định để đóng chai.

NHÀU - THUỐC QUÝ DÂN DÃ

Ở nước ta, cây Nhàu mọc nhiều ở những vùng ẩm thấp dọc theo bờ sông, suối, ao hồ hoặc mương rạch khắp các tỉnh miền nam và một số tỉnh miền Trung. Cây Nhàu có tên khoa học Morinda citrifolia, thuộc họ cà phê.

Cây nhàu cao chừng 4–7m, thân nhẵn, có nhiều cành to, lá mọc đối hình bầu dục, nhọn ở đầu, dài 12–15 cm. Cây ra hoa quanh năm, tập trung nhiều nhất vào khoảng tháng 11-2, cho quả vào khoảng tháng 3-5. Quả nhàu hình trứng có da sần sùi, dài chừng 5–6 cm, khi non có màu xanh nhạt, khi chín có màu mỡ gà, mùi nồng và cay. Ruột quả có một lớp cơm mềm ăn được, chính giữa có một nhân cứng. Bộ phận dùng làm thuốc gồm: Quả, rễ, lá, hạt cây nhàu.

Nhàu có rất nhiều tác dụng trong chữa trị bệnh. Rễ và thân Nhàu có tác dụng hạ huyết áp nhẹ, giảm đau. Lá Nhàu dùng để tẩm bổ cho phụ nữ mới sinh. Quả Nhàu có tác dụng giảm đau, an thần nhẹ, nhuận tràng, giúp tiêu hóa tốt, ăn uống ngon miệng hơn, chữa bỏng, mụn nhọt…

Thành phần

Trong trái Nhàu có đến 150 chất được tìm thấy như: betacarotence, canxi, axid linoleic, magie, kali, protein, vitamin nhóm B, chất chống oxy hóa như vitamin nhóm C… Ngoài những chất này, trái Nhàu đặc biệt chứa chất prexonine. Hợp chất này khi kết hợp với enzyme prexoronase (có trong dạ dày) sẽ tạo thành chất xeronine. Khi protein kết hợp với xeronine tạo thành những khối có khả năng sản xuất năng lượng và giúp những tế bào khỏe mạnh phát triển hoàn hảo.

Tác dụng của trái Nhàu

Dân gian có kinh nghiệm dùng quả nhàu ăn với muối để giúp dễ tiêu, nhuận tràng, làm thuốc điều kinh, trị băng huyết, bạch đới, ho cảm, hen suyễn, đau gân, đái đường. Ngoài ra, các nghiên cứu còn phát hiện trong Nhàu có nhiều chất selenium là một nguyên tố vi lượng có tác dụng chống oxy hóa cao giúp ngăn chặn sự hủy hoại những gốc tự do – nguyên nhân dẫn đến ung thư.

Ngoài ra, trái Nhàu còn có một số tác dụng như:

Giảm đau: chữa những cơn đau trong cơ thể như đau lưng, cổ, cơ, thần kinh và những cơn đau do căng thẳng, đau nửa đầu…

Hỗ trợ hệ miễn dịch: kích thích việc sản xuất tế bào T – tế bào đóng vai trò chủ chốt trong việc chống lại bệnh tật. Giúp đại thực bào và tế bào bạch huyết hoạt động mạnh. Có thể tấn công nhiều loại vi khuẩn, kiềm chế khả năng tiền ung thư và sự phát triển của khối ung thư bằng mọi cách cho phép những tế bào khác thường hoạt động trở lại.

Chống viêm: có tác dụng trong việc chữa cá bệnh liên quan đến cơ và khớp như bệnh viêm khớp, hội chứng nhức xương cổ tay, giảm đau và giảm sưng vết thương với triệu chứng như vết thâm tím, căng da và bỏng. Hiệu quả trong việc chữa trị vết loét và ngừa phát ban.

Chữa bệnh: Nhiều tài liệu khoa học đã cho thấy hữu ích của trái Nhàu:

- Trị đau lưng, phong thấp, nhức mỏi xương khớp,

- Trị cao huyết áp, hạ huyết áp kéo dài,

- Tốt cho người tiểu đường : hạ đường huyết, họat huyết

- Giảm căng thẳng, Êm dịu thần kinh, trị rối lọan tiêu hóa

- Làm đẹp da, tóc; ngăn ngừa lão hóa

- Giúp chuyển hóa tế bào ung thư vú ở phụ nữ, điều hòa kinh nguyệt

- Lợi tiểu, nhuận trường , nâng cao hệ miễn dịch, giải độc

- Có thể sử dụng hàng ngày nhu một loai duợc liệu bồi bổ sức khỏe tăng cường khả năng đối phó với những căn bênh của thời đại.

Ngâm rượu: Trái nhàu sấy khô được ngâm với rượu mạnh (Chưng cất ở 40-45Vol), thời gian ngâm từ 01 tháng trở lên, vì không có tác dụng phụ nên có thể dùng ngay.

Cách dùng:

Rượu nhàu uống như uống rượu bổ, có tác dụng rõ rệt với chứng đau lưng, mỏi khớp ở người cao tuổi. Đối với người (có độ tuổi dưới 40), nếu uống rượu ngâm với động - thực vật thường gây mỏi khớp, đau người sau khi uống thì rượu ngâm với Trái Nhàu sẽ không có hiện tượng đó.

Nên uống duy trì thường xuyên, ngày 1-2 chén nhỏ trong bữa ăn để có được sức khỏe tốt nhất.

Để có vị thơm ngon, dễ uống có thể cho vào chén rượu 1 viên đá lạnh.

http://www.drbotech.vn/ban-tin-tuc-dr-bo/87-nhau-thuoc-quy-ma-dan-da.html

QUẢ BƠ - CẢI THIỆN SỨC KHỎE VÀ LÀM ĐẸP

Bơ là loài cây của miền nhiệt đới châu Mỹ, cũng được trồng ở các xứ nhiệt đới khác, bắt đầu nhập trồng ở nước ta từ thế kỷ 20, có nhiều nhất ở Lâm Đồng và các tỉnh Tây Nguyên.

Trong 100g thịt trái bơ chín có 60g nước, 2,08g protid, 20,10g lipid, 7,4g gluxit, tro 1,26g, các chất khoáng: Ca 12mg, P 26, Fe 0,6mg, vitamin A 205mg, B1 0,05mg, C 20mg, các aminaxit: cystin, tryptophan, ngoài ra còn có nhiều chất kháng khuẩn. Trong sách Guiness ghi: bơ là trái cây chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất. Ngoài ra, trong lá và vỏ cây chứa nhiều chất dầu dễ bay hơi (methyl - chavicol, alpha pinen) flavonoid, lanin...

Trị loét bao tử

Bơ giúp làm dịu phần bề ngoài nhạy cảm, niêm mạc của bao tử và tá tràng, do vậy sẽ có tác dụng điều trị hiệu quả các vết loét.

Giúp hơi thở thơm tho

Các thành phần trong trái bơ có tác dụng tẩy trừ các chất cặn bã đã bị phân hủy trong đường ruột.

Bảo vệ tim mạch

Folate có trong trái bơ cũng tăng cường các hoạt động chức năng của thần kinh, bảo vệ tim mạch tốt do tác động kép. Folate làm giảm hàm lượng chất homocystein (thủ phạm chính gây ra các bệnh về tim mạch), còn chất oleic acid làm giảm chứng xơ vữa động mạch.

Giảm nghén cho thai phụ

Ngoài ra, bơ còn chứ nguồn vitamin B6 dồi dào, có tác dụng giảm thiểu cơn buồn nôn cho thai phụ. Vitamin B6 cũng giúp tăng cường hệ miễn dịch, thúc đẩy quá trình trao đổi chất, hỗ trợ sản xuất hồng cầu.

Bên cạnh đó, quả bơ cũng rất an toàn và giàu dinh dưỡng đối với phụ nữ đang trong giai đoạn cho con bú.

Chống lão hóa

Mặc dù chất chống ôxy hóa cũng có nhiều trong các loại rau quả như cà rốt, cà chua, song những chất này không thể can thiệp trực tiếp vào ti thể giống như tinh dầu của trái bơ. Theo tiến trình tự nhiên, các gốc tự do sẽ xâm nhập vào ti thể và ngăn chặn quá trình chuyển hóa năng lượng khiến cho tế bào nhanh bị lão hóa và chết đi. Tuy nhiên khi chất chống ôxy hóa từ tinh dầu bơ có mặt, nó sẽ đấu tranh chống lại gốc tự do và làm chậm quá trình lão hóa tự nhiên này.

Tác dụng của quả bơ là giúp con người chống lại bệnh tật và lão hóa, bởi tinh dầu của bơ có khả năng vô hiệu hóa những phân tử gây hại cho cơ thể đồng thời trong thành phần quả bơ chứa chất dầu có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa, chăm sóc da khô hiệu quả đặc biệt với phụ nữ. Chất dầu này còn có tác dụng chống các bệnh liên quan đến tim và ung thư.

Chống ung thư

Một số hợp chất có trong trái bơ có thể phát hiện những tế bào có khả năng ung thư hoặc gây ung thư miệng và tiêu diệt chúng mà không gây hại đến những tế bào khỏe mạnh.

Giống như dầu ô liu, bơ có chứa lượng axit oleic khá cao. Đây là loại axit giúp ngăn ngừa ung thư vú, ung thư miệng và ung thư thận.

Tốt cho "chuyện ấy"

Nguồn dồi dào kali trong quả bơ giúp tăng 'độ sung' của cả nam lẫn nữ giới. Quả bơ cũng chứa nhiều a xít folic cung cấp năng lượng và tăng sức chịu đựng, hai chất đều đóng vai trò quan trọng một khi ham muốn tình dục của bạn được phục hồi. Ngoài ra, quả bơ cũng rất giàu chất béo không bão hòa và ít chất béo bão hòa nên  tốt cho tim và động mạch,  giữ cho máu lưu thông tốt đến tất cả các nơi trên cơ thể, trong đó có bộ phận sinh dục.

Đó chính là lý do vì sao người ta nói quả bơ đem lại cảm giác như là một loại thuốc kích thích tình dục khi ăn.

Làm mượt tóc

Bên cạnh công dụng với làn da, quả bơ còn phát huy tác dụng tuyệt đối trong việc dưỡng tóc mềm mượt. Để có được điều này, bạn dùng 1 quả bơ chín, rửa sạch rồi xay nhuyễn cả vỏ. Tiếp tục cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà và 1/2 thìa cafe dầu oliu. Trộn đều hỗn hợp rồi thoa lên tóc sạch từ gốc đến ngọn. Ủ trong khăn ấm trong khoảng 25 phút rồi gội đầu lại với dầu gội thông thường và nước lạnh để kết thúc quá trình.

Giảm cân hiệu quả

Carnitine- một loại acid amin có tác dụng chuyển hóa chất béo cực kì hiệu quả cũng đã được tìm thấy trong loại quả giàu dinh dưỡng này. Nếu không có L-carnitine, quá trình đốt cháy chất béo sẽ diễn ra chậm hơn, lượng mỡ tích tụ lại sẽ ngày càng nhiều.

Axit oleic có chứa nhiều trong quả bơ sẽ kích thích phản ứng của cơ thể, điều chỉnh lượng thức ăn nạp vào và kéo dài cảm giác no giữa 2 bữa ăn, giúp bạn kiểm soát thói quen ăn uống và mang lại lợi ích giảm cân ngoài mong đợi.

Tốt cho mắt

Trong bơ có chứa lượng lutein carotene cao hơn bất cứ loại trái cây nào khác. Chất này giúp chống sự thoái hóa thành các vết đen, bệnh đục nhân mắt và một số bệnh về mắt liên quan đến tuổi thọ.

Cách lựa chọn quả bơ ngon

Bơ sáp già thường có da căng bóng, cầm nặng tay, lắc có thể nghe tiếng hạt lăn nhẹ bên trong. Đó thường là bơ gần chín, ngon. Bạn nên mua bơ ngày nào dùng ngày ấy, đừng mua bơ còn quá xanh vì rất dễ gặp bơ sượng hoặc chín không đều, cuống bơ nổi mốc mà phía đầu vẫn còn xanh, ăn bị đắng.

Khi mua, bạn dùng tay ấn ngay chỗ cuống, nếu thấy mềm thì đó là trái bơ sắp chín, có thể ăn sau vài tiếng. Khi ăn, nắn khắp quả bơ nếu thấy mềm tay thì mới bổ, vì nếu bổ khi bơ còn xanh thì bơ rất khó để chín lại.

Tác dụng phụ khi ăn quá nhiều quả bơ

Mặc dù là rất lành mạnh và bổ dưỡng cho sức khỏe, nhưng nếu ăn bơ thườnng xuyên và ăn quá nhiều lại có thể gây ra tác dụng phụ cho cơ thể như sau:

Dị ứng: Một số người có thể gặp phản ứng dị ứng khi ăn một loại quả nào đó, ví dụ như bơ, chuối, đào, dưa hấu, khoai tây, cà chua, kiwi... Những người bị dị ứng với cao su thường có nguy cơ dị ứng với quả bơ khá cao. Nếu thấy các dấu hiệu như: chóng mặt, mẩn ngứa, bồn nôn... khi ăn quả bơ thì bạn cần chú ý để tránh loại quả này trong chế độ ăn của mình.

- Tổn thương gan: Trong quả bơ chứa nhiều collagen. Collagen là một chất có tác dụng tái tạo da, giúp đẩy lùi sự lão hóa rất tốt. Tuy nhiên, nếu ăn nhiều quả bơ, collagen có thể không được tiêu hóa hết, tích tụ trong gan và gây tổn hại cho gan. Vì vậy, bạn chỉ nên ăn quả bơ với lượng vừa phải.

- Nhiều calo, tăng cân: Nếu bạn quyết định thêm bơ vào chế độ ăn của mình thì hãy chắc chắn cắt giảm lượng calo ở các món ăn khác. Sở dĩ phải làm như vậy là bởi vì hàm lượng calo trong quả bơ khá cao nên nếu ăn nhiều có thể khiến bạn nạp nhiều calo cho cơ thể, gây tăng cân.

- Ảnh hưởng đến tác dụng của một số loại thuốc: Quả bơ có tác dụng kháng viêm nhưng nó đồng thời cũng ảnh hưởng đến hiệu quả khi uống một số loại thuốc. Nếu bạn đang uống thuốc làm loãng máu, hãy hỏi ý kiến bác sĩ khi muốn ăn bơ vì quả bơ có thể làm cho loại thuốc này mất tác dụng.

http://bit.ly/KCAT3n

HÀNH TÂY HIỆU QUẢ NGĂN NGỪA RỤNG TÓC

Giá trị dinh dưỡng của hành tây

Hành tây là loài cây có nguồn gốc từ Trung Đông. Theo những sách cổ ghi lại thì giá trị dinh dưỡng của hành tây đã được biết đến từ rất sớm. Hành tây còn là món rau quan trọng bữa ăn của những người thợ xây dựng Kim tự tháp.

Hành tây vừa được xem là một loại gia vị vừa như một loại rau rất giàu kalium, selenium và vitamin C. Thành phần selenium có nhiều trong hành tây rất tốt cho da, móng và tóc. Ngoài ra, chất quexetin trong loại rau củ này có tác dụng chống oxy- hoá rất mạnh, kết hợp vời selenium giúp khử các gốc tự do, nguyên nhân gây ra nếp nhăn và sự chai cứng da.

Trong thành phần dinh dưỡng của hành tây không chứa chất béo, có khả năng làm giảm sức cản ngoại vi, đối kháng với tác dụng làm tăng huyết áp, duy trì sự ổn định của quá trình bài tiết muối trong cơ thể. Chính vì vậy, hành tây có tác dụng giảm huyết áp hiệu quả và an toàn hơn các loại thuốc hạ huyết áp.

Ngoài ra, vỏ hành tây còn chứa nhiều rutin, rất có lợi cho việc làm vững bền thành mạch, dự phòng tai biến xuất huyết não.

Hành tây một vị thuốc chữa bệnh

Từ vai trò là nguyên liệu để chế biến món ăn ngon hàng ngày, hành tây ẩn chứa nhiều bất ngờ trong việc bảo vệ sức khoẻ cũng như chữa một số chứng bệnh nhẹ hay gặp phải. Vì chứa chất phytonxit - một loại kháng sinh mạnh, hành tây được dùng trong chữa nhiều bệnh như ho, trừ đờm, kích thích tiết mồ hôi, lợi tiểu, chống phù thũng, trị bệnh cổ chướng, tiểu đường, giúp ngủ ngon, làm tiêu nhanh các chất bột, trừ giun đũa, trừ ho, chống béo phì, xơ cứng động mạch, chống muỗi.

Khi dùng ngoài, hành tây có thể trị áp xe, chín mé, mụn nhọt, chân nứt nẻ, mụn cóc, đau nửa đầu, đau dây thần kinh ngoại biên.

Hành tây cũng được khẳng định là một loại viagra tự nhiên rất hiệu quả.

Hành tây - 'thần dược' chống rụng tóc

Những nghiên cứu gần đây cho thấy, các thành phần có trong hành tây có khả năng ngăn ngừa rụng tóc và kích thích tóc mọc nhanh. Không chỉ vậy, hành tây có thể khắc phục gàu, nấm và nhiều vấn đề khác của mái tóc.

Hành tây giúp ngăn ngừa rụng tóc. Chà xát một lát hành tây trực tiếp lên da đầu sẽ giúp thúc đẩy sự tăng trưởng của mái tóc. Nước ép hành tây giúp kích thích lưu thông máu, từ đó tăng cường sự phát triển của mái tóc.

Hành tây giúp ngăn ngừa mái tóc bị xỉn màu. Bạn có thể ăn hành tây hay bôi trực tiếp nước ép hành tây lên tóc.

Hành tây có chứa hàm lượng lưu huỳnh phong phú và đó là loại dưỡng chất tuyệt vời dành cho tóc mỏng. Thường xuyên bôi nước ép lên da đầu và tóc, mái tóc mỏng sẽ trở nên dày hơn.

Hành tây cũng là loại mỹ phẩm xanh hiệu quả để ngăn ngừa tóc rụng trong mùa thu. Đặc tính kháng khuẩn có trong hành tây cùng giúp điều trị bệnh nhiễm trùng da đầu và tóc do nấm.

Giải pháp ngăn ngừa rụng tóc bằng hành tây

Nước ép hành tây

Nước ép hành tây là công thức đơn giản, nhưng lại rất hiệu quả trong việc ngăn ngừa rụng tóc. Bôi trực tiếp nước ép hành tây lên da đầu và lưu lại 30 phút để các thành phần có trong hành tây ngấm sâu vào da đầu. Sau đó, làm sạch da đầu bằng dầu gội.

Hành tây + mật ong

Hỗn hợp hành tây và mật ong sẽ mang lại cho bạn một loại đồ uống có vị lạ. Trộn đều hỗn hợp gồm 1/4 cốc hành tây nghiền nhuyễn và 1 thìa súp mật ong. Bạn có thể uống hỗn hợp này hoặc bôi trực tiếp nó lên da đầu.

Hành tây + rượu rum

Rất nhiều người không thích mùi vị của hành tây, nhưng với gợi ý sau đây, mùi khó chịu của hành tây sẽ biến mất. Những điều bạn cần làm là làm sạch, cắt hành tây thành những miếng nhỏ và đổ rượu rum săm sắp rồi ngâm qua đêm. Sau một đêm, hành tây và rượu rum sẽ tạo nên một hỗn hợp có khả năng khắc phục tình trạng tóc rụng. Bạn hãy chắt lấy nước và gội đầu bằng hỗn hợp này.

Các món ăn từ hành tây

Ăn, uống hay bôi trực tiếp hành tây lên da đầu đều có thể giúp ngăn ngừa tình trạng rụng tóc. Vì vậy, hãy bổ sung các món ăn có thành phần chính là hành tây vào chế độ ăn hàng ngày của bạn.Ăn hành tây cũng có tác dụng ngăn ngừa tóc rụng giống như bôi trực tiếp hành tây lên da đầu vậy.

http://bit.ly/1cOlLoY

ĐÀN ÔNG TUỔI HỒI XUÂN

Hồi xuân như món quà tạo hóa ban tặng cho con người để tận hưởng đủ những dư vị ngọt ngào nhất của cuộc sống. Tạo hóa cũng thật công bằng, không chỉ có phụ nữ mới có tuổi hồi xuân mà nam giới cũng hồi xuân. Tuổi hồi xuân sẽ đem lại nhiều niềm vui bất ngờ nếu biết tận dụng và duy trì được các ưu thế của giai đoạn này.

Đặc điểm tâm sinh lý đàn ông tuổi hồi xuân

Độ tuổi hồi xuân ở đàn ông trước đây thường là 47 - 52 tuổi. Bây giờ, tuổi này kéo dài tới tận 52 - 56 tuổi. Đàn ông hồi xuân không như phụ nữ, dù cũng có những dấu hiệu nhất định. Mức độ hồi xuân ở mỗi người mỗi khác. Có người mạnh mẽ, có người âm ỉ... Khi hồi xuân, người đàn ông có khuynh hướng trẻ lại cả về tư duy, tình cảm lẫn hành vi, thậm chí cả các nhu cầu. Tuy nhiên, các dấu hiệu của sự hồi xuân ở nam giới mang tính tiềm tàng, lắng đọng. Nó không ồn ào, cuồng nhiệt, nông nổi, non nớt như lúc dậy thì, nhưng lại bộc lộ một cách mạnh mẽ mà thanh lịch, sâu sắc mà tha thiết.

Hồi xuân là một dấu ấn đặc biệt mang đậm tính văn hóa của cá nhân, là điểm sáng của quá trình phát triển ở mỗi người. Nam giới hồi xuân thường rất tự tin và lạc quan. Chính hai yếu tố trên khiến họ yêu đời hơn. Trong công việc, họ nhìn nhận mọi việc theo chiều hướng tốt lên, trong đó có cả sự lạc quan kèm chút phấn khích. Họ thường dễ tha thứ cho lỗi lầm của đồng nghiệp, cấp dưới, dễ chia sẻ cảm xúc với người thân quen, muốn chứng minh lòng hào hiệp, mong được thông cảm và đồng hành với những người xung quanh... Do vậy ở tuổi này, người đàn ông trở nên đáng yêu và đáng kính hơn.

Trạng thái cảm xúc của quý ông hồi xuân còn là sự đan xen giữa thực tại, tương lai và quá khứ. Đôi khi quý ông tỏ ra tiếc nuối điều gì đó chưa như ý hay một hình ảnh, trạng thái hoặc cảm xúc đã qua và có lúc mong ước, dù là ảo tưởng, sống lại thời sung mãn. Có lúc lại muốn được hâm nóng cảm xúc một lần nữa, thích sống với cảm giác được mong chờ, hẹn hò, hồi hộp như đang yêu.

Với một quý ông đương hồi xuân, khả năng quan hệ tình dục như một dấu hiệu của sự trẻ trung, cường tráng và là một bằng chứng vẫn đang... mạnh. Đặc biệt, nhiều người tỏ ra thích thú và mãn nguyện khi nhận ra họ vẫn phong độ trong tình dục. Tuy nhiên, về chuyện ấy, không phải ai ở tuổi này cũng bỗng dưng mạnh mẽ lạ thường. Do vậy, nhiều người đã kỳ vọng nhưng không được như ý nên tỏ ra lo lắng, thậm chí xuất hiện tâm trạng căng thẳng, hoang mang và sau đó lại quay ra nghĩ quẩn là mình đã già. Trạng thái tâm lý cũng ảnh hưởng không nhỏ đến "phong độ" của quý ông trong thời gian này. Chỉ có sự tự tin mới giúp họ cảm thấy mình luôn mạnh mẽ và ở "phong độ" ổn định.

Giữ mãi tuổi hồi xuân

Hồi xuân không có nghĩa là trở lại thời tuổi trẻ, đó chỉ là một giai đoạn "bùng cháy", là bồi hồi, xao xuyến khi sắp phải bỏ lại sau lưng những cảm xúc thăng hoa tuyệt đỉnh, là món quà tặng của tạo hóa trước khi "lực bất tòng tâm". Điều quan trọng là phải biết cách kéo dài dư vị của những cảm xúc tuyệt vời này cho giai đoạn tiếp theo của cuộc đời.

Khả năng tình dục gắn kết chặt chẽ với sức khỏe cơ thể. Trong thực tế có biết bao tác động có hại làm suy giảm tuổi thọ cũng đồng thời làm giảm "phong độ" của đàn ông. Vì vậy, để duy trì "vốn" tình dục, cần phải tuân theo những nguyên tắc bảo vệ sức khỏe. Đó là lối sống lành mạnh, hợp lý bao gồm những yếu tố liên quan đến dinh dưỡng, vận động, rèn luyện tinh thần...

Các chuyên gia y tế cho biết, với quý ông tuổi hồi xuân, chế độ ăn uống rất quan trọng. Thực đơn hàng ngày của họ nên giảm lượng mỡ và tinh bột nhưng không nên kiêng khem quá mức, hạn chế thức ăn nguồn gốc động vật và thay thế bằng cá, hải sản. Mỗi ngày họ cần uống ít nhất 0,5 lít sữa vì sữa làm giảm nguy cơ loãng xương và giúp đàn ông trẻ lâu hơn, nên ăn nhiều rau quả tươi. Cần bỏ hẳn thuốc lá, bia rượu và các chất kích thích không tốt cho lứa tuổi này. Thay vào đó, nam giới nên dùng nước trái cây và trà, hoặc thức uống từ thảo dược thường xuyên để cơ thể tươi trẻ và khỏe mạnh hơn.

Ở độ tuổi này, luyện tập là một trong những vấn đề quan trọng, được đặt lên hàng đầu. Người đàn ông chỉ cần dành từ 30 - 60 phút mỗi ngày để đi bộ kết hợp với các bài tập nhẹ nhàng để cơ thể dẻo dai hơn. Cần lựa chọn các môn thể thao vừa sức, không chơi những môn thể thao đòi hỏi nhiều thể lực như: bóng đá, quần vợt... Cùng với những liệu pháp dinh dưỡng, tập luyện, nam giới cũng cần tránh xa các stress và giảm áp lực công việc để có thời gian thư giãn cần thiết. Sinh hoạt tình dục điều độ, phù hợp với tình trạng sức khỏe là điều kiện cần thiết để kéo dài tuổi xuân và không nên dùng các liệu pháp nội tiết sinh dục khi chưa có chỉ định của thầy thuốc.

http://www.drbotech.vn/thong-tin-suc-khoe/165-dan-ong-tuoi-hoi-xuan.html

HẠT DẺ - THUỐC BỔ THẬN

Hạt dẻ là loại thức ăn vào mùa đông vừa ngọt bùi và càng thấy thú vị khi nhai kỹ. Ở Việt Nam, hạt dẻ có nhiều ở các vùng rừng núi phía Bắc, nhưng ngon bùi nổi tiếng vẫn là hạt dẻ Trùng Khánh, Cao Bằng. Nguồn gốc của hạt dẻ có lẽ là ở Trung Quốc và Nhật Bản từ thời cổ đại. Tên khoa học của hạt dẻ là Castanea.

Có nhiều loại hạt dẻ ở Trung Quốc, Nhật Bản và Châu Âu, các loại hạt dẻ này đều chiếm một hàm lượng dinh dưỡng cao, nhưng đáng chú ý là chất xơ trong hạt dẻ chiếm tỷ lệ cao có lợi cho việc tiêu hóa. Hạt dẻ chứa các vitamin nhóm B bao gồm folacin, vitamine C với khoảng 28,35g, cùng nhiều chất khoáng như Ca, Mg, Fe, P, Mn, đồng, kẽm, Selen và nguồn Kali dồi dào với số lượng từ 119 – 715mg trong 100g hạt dẻ.

Hạt dẻ đã nấu chín cho từ 57 – 153 calo tùy theo chủng loại. Proteine chứa trong hạt dẻ thấp, khoảng 0,82 – 2,88g/100g nhưng lại giàu tinh bột. Qua nhiều kết quả nghiên cứu người ta còn thấy hạt dẻ giúp phòng chống bệnh tim mạch, giảm cholesterol nhờ chất Magne khá cao (80mg/10g).

Đông y cho rằng, hạt dẻ có vị ngọt, tính ấm đi vào 3 kinh tỳ, vị và thận. Có công năng bổ thận ích tinh, làm mạnh gân cốt, tăng cường chức năng tiêu hóa, nuôi dưỡng dạ dày, cầm máu, chữa trị tiêu chảy do tỳ, vị hư hàn hay lưng gối do thận hư… Ngoài tác dụng bổ dương, cải thiện chức năng sinh dục ở nam giới, hạt dẻ là thức ăn có lợi cho tim mạch, tiểu đường. Thật vậy hạt dẻ không chỉ mang lại sự sung sức cho nam giới mà còn tốt cho người bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch, huyết áp. Vì vậy trong Đông y có câu: Mùa đông ăn hạt dẻ tốt hơn uống thuốc bổ thận.

Điều này trùng hợp với kết quả nghiên cứu hiện đại từ các nhà khoa học thuộc Trường Đại học Tổng hợp Malaysia. Hoạt chất được chiết từ hạt dẻ có tác dụng làm giãn nở mao mạch, điều chỉnh lượng máu dẫn đến dương vật khiến máu dồn về nhiều làm cải thiện đáng kể chứng bất lực ở nam giới. Những người sử dụng loại thuốc này trên kết quả thử nghiệm cho thấy không có tác dụng phụ nào xuất hiện.

Ngoài ra các nhà khoa học còn cho biết thuốc sản xuất từ hạt dẻ không những an toàn mà còn tốt cho cả những người mắc chứng cao huyết áp hay bệnh nhân bị thay van tim nhân tạo và chứng tiểu đường.

Chứng suy nhược cơ thể, tay chân và lưng đau nhức đến chứng viêm miệng, tiêu chảy do tỳ vị hư hàn… đều có thể cải thiên phần nào nhờ hạt dẻ.

Bổ thận, mạnh gân cốt: Dùng hạt dẻ, gạo tẻ nấu thành cháo, cho thêm đường trắng, ăn mỗi ngày một lần.

Chữa suy nhược cơ thể, tay chân đau nhức, yếu mệt: Dùng hạt dẻ khô khoảng 30 gr đem nấu chín với nước, cho thêm đường đỏ, ăn một lần trước lúc ngủ.

Trị chứng thận hư, lưng nhức, tay chân mỏi ở người già: Dùng 30 gr hạt dẻ tươi nướng hoặc hấp chín, ăn hai lần vào buổi sáng và tối, hoặc dùng 7 hạt dẻ tươi ăn vào buổi sáng và tối. Trị hen suyễn, thận và khí hư ở người già: Dùng 60 gr hạt dẻ tươi, thịt lợn nạc vừa đủ, 2 – 3 lát gừng tươi, hầm ăn mỗi ngày một lần. Trị viêm miệng – lưỡi, viêm âm nang do thiếu vitamin B2: Hạt dẻ rang chín, mỗi ngày ăn hai lần, mỗi lần 5 – 7 hạt.

Trị tiêu chảy do tỳ vị hư hàn: Dùng 30 gr hạt dẻ, 12 gr phục linh, 10 quả đại táo, 60 gr gạo tẻ, rửa sạch nấu thành cháo. Khi ăn, cho thêm đường trắng.

http://bit.ly/1gpfYvb

RƯỢU NGÔ BẢN PHỐ - BẮC HÀ

Đến Bản Phố hằng ngày, hay vào mỗi buổi chợ phiên Bắc Hà, du khách sẽ được thưởng thức một loại rượu đặc sắc, chưng cất từ ngô với nguồn nước sạch từ núi đã chảy ra và loại men được làm từ một loại cây dược liệu không phổ biến của đồng bào Mông...

Dẫu mua hay không, sành hay không bạn cũng thưởng thức một chút, khi giọt rượu đầu tiên chạm vào môi thì cảm giác nóng bừng lan toả khắp cơ thể, khiến ta nhận thấy tình cảm nồng ấm của người nấu ra nó. Cùng với quả mận Tam Hoa, lê, đào, rượu ngô Bản Phố đã theo chân du khách khắp mọi miền đất nước, dù chỉ uống một lần hẳn nhớ mãi không quên.

Đã từ lâu đời rượu là đồ uống phổ biến của người dân vùng cao, nhất là vào mùa đông giá lạnh. Ở huyện Bắc Hà thì hầu như xã nào cũng có gia đình tham gia nấu rượu ngô, nhưng rượu Ngô của đồng bào người Mông Bản Phố là ngon nhất. Theo kinh nghiệm của nhiều gia đình có nghề nấu rượu ngô nổi tiếng ở xã Bản Phố, thì rượu ngon hay không ngon phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố.

Nguyên liệu chính là ngô trồng ngay trong vùng, để nấu thành rượu ngô phải luộc trong một khoảng thời gian dài cho sôi nhiều lần đến khi hạt ngô chớm bung thì được sau đó ngô được để nguội hẳn rồi đem ủ men. Theo anh Vù Seo Dế thôn Làng Mới xã Bản Phố thì đây được coi là giai đoạn quan trọng nhất, men rượu cũng do mỗi gia đình tự làm lấy từ hạt cây hồng my.

Cây hồng my hạt giống hạt kê, được trồng xen ngay ở nương ngô hoặc dưới tán mận vào tháng 3 và thu hoạch vào tháng 7 dương lịch . Sau khi thu hoạch hạt hồng my được phơi khô sau đó tách hạt bỏ vỏ nghiền thành bột đem trộn với rượu và nước rồi nặn thành chiếc men hoàn chỉnh. Trộn ngô với men theo một tỷ lệ đã định rồi đem ủ, ngô được ủ ngay trên nền đất trong nhà thì mới tốt. Người nấu rượu sẽ nhận biết nhiệt độ ủ men bằng cách cho tay vào đống ngô. Họ luôn giữ cho đống ngô ủ không quá nóng, cũng không quá lạnh. Mùa lạnh thì che chắn và đậy lên trên đống ngô bằng bạt. Sau khi đống ngô ủ ấm lên, những hạt ngô xuất hiện phấn trắng thì đem ngô ủ cho vào trong thùng buộc chặt đủ thời gian chừng 5 đến 6 ngày thì cho ngô vào chõ để nấu rượu, chõ phải làm bằng gỗ thì mới tốt, ngô nấu rượu được tính bằng sinh, thông thường mỗi nồi rượu người ta nấu khoảng 2 sinh ngô bằng 60 Kg, chưng cất được khoảng từ 20 đến 24 lít rượu nồng độ khoảng chừng trên 40 độ.

Chúng tôi đến thăm gia đình chị Sùng Thị Dở xã Bản Phố, chị là người đã có trên 20 năm tham gia nấu rượu, hôm nay chị cũng đang hối hả chuẩn bị cho một chảo ngô luộc và nồi rượu mới của gia đình, chị phấn khởi cho biết: Mỗi tuần gia đình chị thường nấu từ 2 nồi rượu trở lên, vì vậy mà tất cả sản phẩm ngô gieo trồng được của gia đình đều phục vụ cho việc sản xuất rượu, nhưng sản lượng ngô hàng năm cũng không đủ mà còn phải mua ngoài thị trường gần một nửa, rượu gia đình nấu được để ủ từ 6 tháng đến 12 tháng và phục vụ chủ yếu cho những khách quen mang đi Lào Cai và Hà Nội.

Dường như thứ rượu này chỉ dành riêng cho Bản Phố từ bao đời nay không sao lẫn được. Ngô, men hồng mi, rồi đất rừng, núi đá cộng với nguồn nước từ núi đá, khí hậu và tình cảm của người Bản Phố đã hoà lẫn, quyện chặt vào nhau để tạo nên thứ rượu ngon này. Để cho thế hệ trẻ tâm huyết với nghề nấu rượu, Đảng uỷ, uỷ ban nhân dân Bản Phố động viên những người có kinh nghiệm truyền lại cho thế hệ trẻ tránh sự mai một, chị Sùng Thị Dở phấn khởi bày tỏ: Mình có được nghề nấu rượu là do bố mẹ truyền dạy lại cho, bây giờ mình phải có trách nhiệm truyền lại cho con mình, chúng giờ đây cũng đã tự nấu được rượu.

Bí thư Đảng bộ xã Thào Seo Sì khảng định: Ngoài sản xuất nông nghiệp thì nấu rượu đã trở thành một nghề đối với trên 400 hộ dân người dân tộc Mông chúng tôi, nó đem lại nguồn thu nhập khá tốt. Nhưng chúng tôi rất cần thành lập được Hợp tác sản xuất rượu, trong đó người tham gia nấu rượu là xã viên, như vậy sẽ có thể nâng cao hơn về giá thành và duy trì và phát triển mở rộng làng nghề này.

Đến Bản Phố hằng ngày, hay vào mỗi buổi chợ phiên Bắc Hà, du khách sẽ được thưởng thức một loại rượu đặc sắc, chưng cất từ ngô với nguồn nước sạch từ núi đã chảy ra và loại men được làm từ một loại cây dược liệu không phổ biến của đồng bào Mông. Dẫu mua hay không, sành hay không bạn cũng thưởng thức một chút, khi giọt rượu đầu tiên chạm vào môi thì cảm giác nóng bừng lan toả khắp cơ thể, khiến ta nhận thấy tình cảm nồng ấm của người nấu ra nó. Cùng với quả mận Tam Hoa, lê, đào, rượu ngô Bản Phố đã theo chân du khách khắp mọi miền đất nước, dù chỉ uống một lần hẳn nhớ mãi không quên.

Một tin vui làm nức lòng không riêng gì người dân Bản Phố mà còn là niềm tự hào của toàn thể nhân dân huyện Bắc Hà, khi rượu ngô Bản Phố đã có thương hiệu. Đó là sự đánh giá và ghi nhận của các nhà khoa học và thị trường trong và ngoài tỉnh đối với một loại sản phẩm du lịch đặc trưng.

Rượu ngô Bản Phố nó mang theo trong đó những tâm tình của những người dân tộc Mông xã Bản Phố và hương vị của một vùng núi rừng Tây Bắc. Anh Nguyễn Công Tiến du khách đến từ Hà Nội không giấu nổi niềm vui: Tôi đã đi nhiều nơi ở vùng miền núi phía bắc, nhưng đến Bắc Hà nơi đó đã để lại cho tôi nhiều kỷ niệm nhất, nơi có thiên nhiên và phong cảnh đẹp, người dân hiền hậu, chất phác, đặc biệt một sản phẩm địa phương đặc trưng nhất đó là rượu ngô Bản Phố thì không đâu sánh được và tất cả hội tụ đầy đủ như lời trong một bài hát về Bắc Hà mà tôi thuộc:

“…Mời anh đến thăm quê em.

Con đường rừng dẫu chưa quen.

Đất Bắc Hà nhớ mong anh lắm, người Bắc Hà như chén rượu nồng say…"

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Song ít ai đã biết được để có mẻ rượu ngon, người dân nơi đây phải mất cả tuần trời để hoàn thành các công đoạn chưng cất với loại men rất đặc trưng. Đây cũng là bí quyết tạo lên loại rượu ngô nổi tiếng này.

Rượu ngô Bản Phố nơi phiên chợ vùng cao

Chúng tôi may mắn được ông Lý Xuân Diu, 60 tuổi, dân tộc Mông, ở thôn Bản Phố 2B - một hộ gia đình nấu rượu lâu năm và rất có uy tín, chia sẻ bí quyết này. Ông Diu kể nghề nấu rượu đã có từ bao đời nay từ khi người Mông về định cư ở xã Bản Phố này trên dưới 300 năm nay. Cha truyền con nối, ông Diu cũng như bao người dân Bản phố khác đã biết nấu rượu từ thủa niên thiếu.

Tính từ năm ông Diu 12 tuổi, được cha cho nấu thành công mẻ rượu ngô đầu tiên, đến nay ông đã có gần 50 năm kinh nghiệm nấu rượu. Theo ông Diu, bí quyết nấu rượu ngô Bản Phố thơm ngon chính là men Hồng My, quá trình ủ men với ngô bung sau đó mới đến nguyên liệu ngô, nguồn nước mạch núi tinh khiết, khí hậu trong lành, mát mẻ.

Nguyên liệu chính dùng để nấu rượu

Men rượu ở đây được làm từ một loài cỏ mang cái tên mỹ miều, Hồng My. Ông Diu chỉ tay lên gác nhà nơi để treo bó bông Hồng My, ông bảo loại cây này cùng họ và có hạt giống hạt kê, vào tháng 3 là thời điểm trồng. Trồng cây Hồng My như trồng cây lúa nương, gieo hạt hồng mi ra một góc ruộng đã bừa xong, đợi mọc lá như cây mạ mới nhổ lên mang trồng xen ngay ở nương ngô, nương lúa, ven những sườn đồi bậc thang, hoặc dưới tán mận. Đến tháng 9 đến tháng 10 là mùa thu hoạch Hồng My. Bông Hồng My được cắt về phơi khô, rồi treo trên sàn nhà hoặc gác bếp. Hạt Hồng My nhỏ li ti màu đen.

Về cách chế biến Hồng My thành men nấu rượu, ông Diu tiết lộ người Mông dùng hạt này đem xay nhỏ như bột rồi trộn với nước rượu đầu và nước sôi, nhào thật nhuyễn, nắm thành quả đặt trên rơm và phơi ở nơi ít nắng, thoáng gió đến khi những quả men khô, chuyển thành màu trắng y như chiếc bánh bao thì mang bỏ vào thúng, rổ để lên gác bếp bảo quản để dùng dần, nấu rượu ngô.

Men Hồng My, bí quyết để có được mẻ rượu ngon, đặc trưng của rượu ngô Bản Phố

Tiếp đó ông Diu chia sẻ về bí quyết chọn ngô- nguyên liệu chính để nấu rượu ngô. Ông Diu cho biết loại ngô nào cũng nấu được rượu ngô. Song, giống ngô vàng của người Mông vùng cao, đặc biệt là giống ngô vàng trồng ở xã Lùng Phình (Bắc Hà) cho ra nhiều rượu hơn có hương thơm nồng, ngon hơn. Ông Diu tiết lộ rằng giống ngô vàng địa phương ở các xã đều giống nhau song ngô vàng được trồng ở Lùng Phình tốt hơn hẳn có lẽ là do ở đó đồi núi cao, có khí hậu lạnh giá, quanh năm mù mịt sương khói, khí hậu trong lành và đất đai ở đó khá tốt… nên những người nấu rượu giỏi ở Bản Phố nếu nấu theo đơn đặt hàng thường mua giống ngô vàng trồng ở Lùng Phình làm nguyên liệu nấu rượu ngô Bản Phố.

Ngô được bung lên trước khi cho men vào ủ

Còn ở Bản Phố, người Mông chỉ khai ruộng bậc thang trồng lúa nước đủ để đáp ứng nhu cầu lương thực, còn lại hầu hết diện tích đất dành trồng cây ngô vàng. Ngô được trồng ở khắp nơi tại vườn nhà, ven suối, chân đồi, lưng chừng đồi, đỉnh đồi, thậm chí đỉnh núi đá cũng tận dụng để trồng ngô. Do khí hậu đặc trưng ôn đới, mùa đông lạnh giá kéo dài nên người Mông Bản phố nói riêng và ở khu vực thượng huyện Bắc Hà chỉ trồng được 1 vụ ngô/năm. Trồng từ cuối tháng 2, đầu tháng 3 và thu hoạch vào cuối tháng 10, đầu tháng 11 dương lịch. Lưu ý đợi khi bắp ngô đã chín trên cây thu về nếu trời nắng phơi 1-2 nắng, sau đó chất lên gác nhà bảo quản, khi nấu rượu, lấy bắp xuống tẽ thành hạt ngô, chọn những hạt tốt, không lấy hạt lép, thối, sau đó đem luộc làm nguyên liệu nấu rượu.

Ngô bung trộn men phải ủ kín trong đúng 1 tuần, nếu không, khi nấu, rượu sẽ bị hỏng

Bắt tay vào trình diễn các công đoạn nấu rượu ông Diu vừa say sưa kể tiếp cách nấu và bí quyết quan trọng nhất của nghề này.

Sau khi rửa sạch chảo luộc ngô, nhóm lò và cho ngô vào luộc, lưu ý là phải đun lửa đều, ngô được luộc trong một khoảng thời gian dài đủ 24 tiếng, cho sôi nhiều lần đến khi hạt ngô chớm bung thì vớt ra và để cho âm ấm rồi đem ủ men. Thông thường mỗi mẻ rượu người ta nấu khoảng 2 sinh ngô bằng 60kg, chưng cất được khoảng từ 20 đến 25 lít rượu, nồng độ khoảng chừng trên 45-50 độ.

Phải canh lửa thật đều trong suốt thời gian chưng cất rượu

Giai đoạn quan trọng nhất là trộn ngô với men Hồng My theo tỷ lệ đã định là 12- 14 chiếc bánh men Hồng My được nghiền nhỏ ra thành bột với 60kg ngô đã luộc xong. Rồi đem ủ, ngô được ủ ngay trên nền xi măng đã rửa sạch trong nhà thì mới tốt. Người nấu rượu sẽ nhận biết nhiệt độ ủ men bằng cách cho tay vào đống ngô. Họ luôn giữ cho đống ngô ủ không quá nóng, cũng không quá lạnh. Mùa lạnh thì che chắn và đậy lên trên đống ngô bằng bạt, khi đống ngô ủ ấm lên, những hạt ngô xuất hiện phấn trắng thì cho ngô đã ủ men vào chiếc thùng phi nhựa to để ủ tiếp trong vòng 6- 7 ngày mới cho vào chõ để nấu rượu. Chõ phải làm bằng gỗ thì mới tốt.

Sau khi nhóm lò xong để lửa đều, lấy dây vải, mảnh vải bịt kín chõ nấu rượu, không để hở kẻo rượu bị mất mùi, không được để lửa to kẻo rượu bị khê. Tiếp đó cho nước vào chõ. Sau 2 tiếng bắt đầu cho ra những giọt rượu đầu tiên qua một chiếc ống hay máng nối với chõ. Cứ như vậy người ta lấy hết 20- 25 lít rượu trong vòng gần hai tiếng đồng hồ là nấu xong một mẻ rượu. Còn lại bã ngô đem làm thức ăn cho lợn và ngựa rất tốt, vừa vỗ béo, vừa giúp gia súc nâng cao sức đề kháng, chống chịu rét.

Rượu mới lấy ra còn nóng và rất thơm, uống êm nhưng dễ say và say rất lâu

Năm 2007, huyện Bắc Hà xây dựng thành công thương hiệu rượu ngô Bản Phố. Ở xã vùng cao Bản Phố, có 630 hộ dân, 100% gia đình người Mông trong xã đều nấu rượu ngô đặc sản và có 246 hộ nấu thường xuyên. Theo thống kê của Ủy ban nhân dân xã Bản Phố năm 2010 toàn xã trồng 320 ha ngô, năng xuất trung bình 3,5 tấn/ha, sản lượng trên 1.000 tấn. Cũng trong năm 2010, làng nghề Bản Phố nấu và bán ra thị trường trên 400.000 lít rượu trắng, tăng gần 50.000 lít, giá trung bình 17 ngàn đồng/lít, tăng 3.000 đồng/lít so với năm 2009. Còn từ đầu năm 2010 đến nay, đã nấu và bán ra thị trường gần 250.000 lít rượu.

Phát triển nghề trồng ngô gắn với nghề truyền thống nấu rượu ngô đặc sản Bản Phố đã tạo việc làm, thu nhập ổn định, xóa nghèo, nâng cao đời sống đồng bào dân tộc Mông, mà đã trực tiếp giữ gìn, bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống đặc sắc của người Mông ở Bản Phố. Cùng với rừng mận Tam hoa thì thương hiệu rượu ngô đặc sản cũng đã góp phần quảng bá hình ảnh du lịch Bản Phố, Bắc Hà, Lào Cai.

http://bit.ly/1hRgZwm